炒豆芽为什么放醋

原来如此 · 发表于 2006-11-30 17:07:00

<TABLE borderColor=#22ffd3 cellSpacing=9 cellPadding=9 width="100%" bgColor=#dffdfd border=9>

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<H2 align=center> <FONT color=#ff7f00 size=6>炒豆芽为什么放醋</FONT></H2>
<H2><FONT face=仿宋_GB2312 size=6> 豆芽为豆类植物的嫩菜，其组织疏松，含水量高，易失水而萎缩。所以在烹调时，易出汤，经不起长时间加热。为使豆芽既断生，又不出水，软化，烹调时最好放点醋。 </FONT></H2>
<H1><FONT face=仿宋_GB2312>因为醋中的醋酸能使豆芽的蛋白质发生凝固，从而使豆芽坚挺，口感脆嫩。豆芽中含有较多丰富的多种维生素，尤其是维生素B1和维生素B2。在烹调过程中，维生素很容易被空气中的氧所氧化而破坏，但它们在酸性环境中，损失较少。所以，炒豆芽时放点酯，可起到保存营养素的作用。另外，豆芽类中含有一种人们所讨厌的豆腥味，虽然他们经过较长时间的炖煮煨炒，可以大部分消除，但这样又会使豆芽失去脆嫩。如以加点醋，不仅可以缩短加热时间，而且还可达到既消除“豆腥味”，又能保持脆嫩的目的。<br></FONT></H1></TD></TR></TABLE>

xuliyun · 发表于 2006-12-12 08:29:00

真的假的？

丝路 · 发表于 2006-12-14 08:20:00

酸酸的好吃吗？

日月轮回 · 发表于 2006-12-2 09:51:00

小时候特喜欢吃炒豆芽,长大了反而吃的少了.

爱的呼唤 · 发表于 2006-12-2 10:02:00

好~~

燕子 · 发表于 2006-12-2 09:05:00

豆牙放醋，我还没听说过哦。哈哈。我还是满喜欢吃的。下次炒的时候放点醋试一下看。嘿嘿

幻雪格格 · 发表于 2006-11-30 19:25:00

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>豆芽我不怎么喜欢吃，但是父母好象是经常吃的，下次我会跟他们说的</P>

开心过客 · 发表于 2006-12-18 23:27:00

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>就滴几滴就可以了不会酸的有时间我也试试</P>

zhc66 · 发表于 2006-12-19 03:15:00

<STRONG>豆芽便宜哦好象没什么营养吧</STRONG>

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