围观中央食堂

曾经名叫风逆耳

前天下午，浙江百珍堂食品有限公司的中央厨房，工人正在包装车间流水线上生产营养餐。

       今天，温州不少学校正式开学上课，鹿城区18所学校的学生将吃上来自中央厨房的午饭。据了解，中央厨房首批供应1万多份午餐，价格在每份7.5元至9元不等。( J! v/ I5 K* y6 k# k" Y
　　新学期的第一份午餐准备得如何？和之前有没有变化？记者前天来到浙江百珍堂食品有限公司的中央厨房一探究竟。
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　　肉要切得细些还是粗些
　　按按机器按钮就能做到

　　全自动洗菜机、土豆去皮机、葱蒜斩拌机、排骨锯骨机、砍排机……这些机器设备生产车间都有。中央厨房相关负责人介绍：“有了这些机器，很多东西就能按流程操作。比如小学生吃的午餐，肉类要切得细碎一些，这时只要调整机器上的规格要求，就可以快速完成。”$ F8 E2 o) D4 B; D$ e
　　在清洗车间，未经清洗的蔬菜放在黄色篮筐，洗过后则放在绿色篮筐里。该负责人介绍，这是为了防止清洗前后的蔬菜混杂，便于目视管理。同样，禽肉、豆制品、水产品分别放在红色、白色、蓝色篮筐中。
　　车间自动化、机器化程度高，遇上停电或机器故障怎么办？据介绍，中央厨房备有应急预案。如自备400KW发电机、2吨燃油锅炉，如遇上机械故障，足量的人员也能手工完成工作量。8 p& {- T! g9 ?0 n/ x' h& v
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　　根据需求添加鲍汁捞饭. w# O8 G1 i' b+ v' c$ \  q
　　易过敏学生或另外开灶! q9 G$ U% e: p- v8 ~) B
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　　根据相关要求，“百珍堂”须严格遵守配餐标准：中学生每份四菜一汤(两荤两素)，一周两次水果；小学生每份三菜一汤(两荤一素)，一周两次水果，并提供足量米饭。
　　“中央厨房的菜单由持国家公共营养师证书的营养师来制定，保证一个月不重样，第二个月会把上一个月的菜单打乱，避免重复。”该负责人介绍，学生餐会严格根据蛋白质、维生素、碳水化合物含量和卡路里需求量来搭配，并做到少鱼刺、少辣。
　　为了健康饮食，中央厨房的午餐不配饮料。每周根据需求提供一次特色的鲍汁捞饭，类似盖浇饭的做法，配上猪软骨、排骨或鸡腿。% k, F+ l& U9 P4 B5 P4 U- d% T  p/ u
　　另外，有个别学生存在食物过敏，他们的情况已反馈至中央厨房。在实际操作中，中央厨房将尽量避免，或另外开灶，人性化修改这些学生的菜单。! Z5 p. _8 _* d/ z+ y) P5 n, B

　　食材进仓库要先“体检”( ?- \) S* C. q$ j
　　员工感冒发烧不得进车间3 k, ^& t* N- X8 [7 z4 g# P
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　　在食材选择上，中央厨房会向有相关资质的企业购买，选用北大荒的东北米，并拒绝转基因食品和食用油。中央厨房设有品控部，每批食材进入仓库前都要经过“体检”，其中，农药残留是重点项。3 h3 _; E6 C9 ~2 l0 e; a- i0 ?
　　中央厨房的生鲜类食品供应商之一、温州天天农户产品配送有限公司的法人代表葛春缘介绍，提供给中央厨房的大部分食材是与农户直接合作，并通过快速检测仪、全程网络监控等，保证原料卫生。另外，为了给卫生再加一道保险，进车间的每位工作人员每日要晨检，项目包括体温、头发、指甲等，感冒、发烧的不得进入车间。
　　据了解，在成为“中央厨房进校园”中选单位后，“百珍堂”为提高生产速度，在原有2000余平方米的中央工厂基础上，新增800平方米的车间，专门用于午餐饭菜的准备；同时，将其他车间用作汤类、羹类生产，参与生产运营配送的员工也增至189人。车间和人员规模提高后，单餐供应能力也提高到了5万份。8月中旬，为义卖爱心快餐、捐款地震灾区，新增设的车间和原有车间曾协调合作、“开伙”多次，1小时约能生产6000份午餐。; P0 z% a3 @9 o6 V* F3 ~
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　　鹿城“中央厨房进校园”首批18所学校) B3 [9 a4 H- M! n4 E: z

　　少艺校) M+ \, ]+ F9 J  J4 h1 y$ A
　　鞋都三小/ ^" [, H; A6 t. v
　　七都小学
　　双屿中学
　　百里路小学勤奋校区
　　鹿城区职业技术学校(温十八中)' r! r4 Q+ A9 X$ D  b) Y
　　少泳校7 e% O7 n+ c# T& L& H, f
　　市实验小学光明校区
　　瓯越小学山下校区4 p" K5 h/ {2 A4 C* w
　　广场路小学上陡门校区8 Q/ A; u. I" v4 t% B, S9 C4 h
　　广场路小学沧河校区) t! J- Q8 y9 ?. @
　　广场路小学白鹿洲校区
　　建设小学小南校区
　　墨池小学
　　石坦巷小学
　　岠江小学# @& ~! M4 e! L5 q  s) f1 _; C
　　双桥小学& ^% p1 p$ g% |( l, H/ ?( r
　　五星小学# w1 B2 }9 s3 y2 i
　　此前本报曾报道，确定首批15所试点学校。后根据需要，又增加3所。

　　相关链接0 {( g- n( T9 g+ N: I
　　卫生如何保证？+ M+ t6 C; d/ B6 [4 v, s
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　　每批盒饭在包装完毕后送出之前，都要经过X射线异物探测仪，监测饭盒内是否有异物，通过后再送入快餐专用杀菌设备，在120℃的环境下杀菌，保证饭盒卫生。每批配送的午饭都会留样品，如果在48小时内出现投诉，中央厨房将对样品进行检查。

　　保温如何做到？
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　　午饭配送前，会经过快餐专用杀菌设备，杀菌同时加热饭菜的中心温度。30分钟过后，午饭放入专业保温箱内，保温箱采用聚氨酯材料，保证3小时内午饭的温度都在60℃以上。& l' x/ D) Z. Z% m; E! W: y
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　　如何及时配送？
　　该公司有10辆保温车运输，每辆车可以放置30个保温箱，也就是30个班级的午餐。10点左右出发，能保证在中午下课前准时送到。如遇到部分道路交通拥堵，会出动摩托车运送午餐。7 i# _9 p8 @) c) K) @+ Q
　　背景资料* z4 `: J$ ?# e) c* _3 B. M2 R
　　“百珍堂”如何成为中选企业？
　　今年两会期间，市政协委员蒋庆华提交《关于建立温州“中央厨房”的建议》提案，内容为：由政府选择，在城市中心地区建立若干个“中央厨房”(或称中心厨房、午餐配送中心)，负责供应在校中、小学学生及幼儿园的午餐。
　　今年4月底，“中央厨房进校园”项目开始接受企业申请，共有4家企业递交申请。经过公开招标、长时间筹备和组织，由抽签产生的专家、校方及家长代表组成了比选委员会，到申请企业考核，从服务方案、企业环境两个环节进行评分，根据评分由高到低选出初步结果。公示5天后，确定浙江百珍堂食品有限公司成为中选企业。
　　鹿城区教育局相关负责人说：“我们对企业有4个主要要求：一是本身具备中央厨房的条件；二是企业的餐饮服务食品安全监督量化分级为B级以上；三是具备配送的能力；四是5年内没有出现较大的食品安全事故。”$ @. s6 z+ q5 @: ?& g% g" s
　　

我是云

围观，凑个数先

我爱平阳821

好细致 围观

平也闹捏黑写

这类食堂的便当。说实话。。。。。除了学校之类什么的。真他吗的没在其他地方吃过。。。。以前去帮学校拉线路，吃过一次，，以为飞机餐够难吃了，想不到还有更难吃的。。

东河一黍

好细致 围观

愣头水

看来以后学校不用办食堂了，办了，也要被投诉！！鄙视那些饭吃了没事干的菜鸟！！

你好1133

以后大家的孩子一起吃盒饭。{:soso_e127:}

围观的力量

哇！高大上。建议配送县府餐厅。