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萧江古法现制红糖又飘香

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发表于 2018-1-25 20:18:24 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
       萧江镇上园村大河桥的平阳田源糖厂又开始古法现制红糖了,厂区红糖香气四溢。据悉,今年该厂现场制糖预计100多天,将持续到明年2月。
       田源糖厂位于上园村大河桥200号,在村口公路边,厂区边上是成片一眼望不到边的甘蔗林。据合作社负责人黄先生介绍,今年他们扩大了甘蔗种植规模,达到300多亩,全县规模最大。田源糖厂始办于去年,古法特色红糖制作融合了现代技术,效率比过去制糖大大提高。笔者在现场看到,甘蔗砍下来后直接运到厂里,经过他们自制的甘蔗清洗机清洗,再放进榨糖机里压榨,剩下甘蔗渣,流出来的就是白花花的甘蔗汁了。甘蔗汁经过滤沉淀后,等待加热。地上一字排开的两排九口糖锅,由大到小排列,底下烧着木柴加热。甘蔗汁依次流经九口锅,现场几名师傅不停地搅拌汁水,反复蒸煮翻炒,水分慢慢蒸发掉,熬到一定时候,就变成了金黄色的糖浆。把浓稠的糖浆起到最后那口锅中,候糖师傅用食指沾起一点尝一下,看看时间和程度差不多了,就将滚烫的糖浆舀到一个长方形的木制槽床上。糖浆在槽床里慢慢冷却,几名师傅用木锤使劲地滚压,20多分钟后,糖浆变成了黄白色泽的固体状,红糖即制作成功。最后一个环节是装罐包装。
      据黄先生介绍,大河桥村过去就有悠久的制糖历史。过去是用牛拉绞蔗汁,用柴烧铁锅煎熬制糖。两个石滚筒,在牛的牵引下同时转动。糖蔗从两个石滚筒的中间间隙喂进去,随着滚筒的不断转动压碎糖蔗,糖水就绞了出来。如今已经是机械化的榨糖机代替牛拉榨糖,但人们还是习惯地称之为“绞糖”。熬糖也叫“煎砂糖”。大河桥村至今还保留着一个制糖用的石滚筒。为了纪念村里悠久的制糖历史,他们特地**了“夏姑桥”作为红糖商标。
      据了解,普通红糖是利用化学助剂提取甘蔗汁糖分,其营养容易流失。而古法红糖采用的是物理方法,用柴火慢慢熬制出甘蔗汤汁,再令其自然结晶,不掺杂任何添加剂,这样完整保留了甘蔗里大量对人体有益的微量元素和营养物质,不仅口感香醇,还具有药用价值和保健效果。中医认为红糖的好处在于“温而补之,温而通之,温而散之”,俗称温补。红糖还含有丰富的矿物质、维他命、氨基酸等元素,妇女受寒腹痛、月经来时易感冒可用红糖姜汤祛寒;老年体弱者尤其是大病初愈的,红糖亦有疗虚进补作用;老人适量吃些红糖,可散瘀活血、利肠通便、缓肝明目。
      此外红糖麻花、花生糖、芝麻糖是不是能勾起你舌尖上的记忆啊。
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