节日到，学做几招“菜谱”！

开山神斧

【泰式炸豆腐】1.酸甜汁煮法:水煮滚后放糖,慢火煮成浆状,加青柠汁.红椒粒即成;2.炒脆花生用刀压至细碎;3.豆腐用盐抹匀,压去水分,切条,放入滚油中,大火炸至金黄色捞出,去油;4.炸豆腐上碟,洒上花生,拌或蘸酸甜汁进食。

【淮山猪骨汤】1.猪骨切小块，清水浸泡洗净，开水加少许料酒氽烫5min，捞出洗去血沫；2.淮山、胡萝卜切滚刀块，姜拍松；3.汤锅加适量清水，入猪骨、淮山、胡萝卜、姜块；4.大火煮开后转小火煲2个小时；5.汤好前十分钟放入枸杞，出锅放入适量盐调味即可。
【咖喱撒尿牛丸】1.牛肉丸用加了料酒和姜的水煮10分钟至熟，捞起备用；2.西兰花用加了盐、油的水飞过，捞起过凉。3.净锅入少许油，下入咖喱块，小火化开并炒香，加开水适量，下入牛肉丸和西兰花，烧开后中小火煮3至5分钟收汁即可。
【炸虾饭团】1将鸡蛋打成蛋液，加葱头末、盐、胡椒粉、柠檬汁一同混合均匀制成塔塔酱 2将大虾去头、壳及肠线，在腹部划斜刀，然后翻身按压虾背，拉长拉直，撒上少许盐、胡椒粉，裹上面粉蛋液面包粉，下入五成热的油锅炸酥3将炸好的虾抹上塔塔酱，包入寿司饭中捏成饭团，贴上海苔条。
【凉拌酸辣土豆丝】1土豆切丝,泡凉水里15min以上;2干辣椒切段,蒜切末;3土豆丝下水煮2min,捞出沥干水,装入碗中;4.放糖.醋.花椒面.盐.鸡精.生抽.辣椒油,然后在上面放蒜末和干辣椒.葱花;5.烧油,油热后把油浇在葱花.蒜末和干辣椒上面,拌匀即可。
【笋干芋头老鸭汤】1笋干浸泡至软,撕成条切短;2鸭块入冷水去血腥,水开后捞出;3炒香葱姜片,入鸭块醋料酒炒2min;4金华火腿洗净切片,入开水焯下捞出;5铁锅入半锅热水,入鸭块笋条火腿片葱片姜片料酒,中火烧开转中小火煨1小时;6入芋头.盐炖30min,漂去油星加鸡精。
【鱼香土豆】1、锅里放油烧热后，放入切好的土豆块，小火炸熟，捞出。2、锅中放油烧热，放入蒜茸爆香，放入辣椒粒、芹菜粒炒均匀将炸好的土豆片倒入。3、放入生抽、白糖、胡椒粉、鸡粉、豆瓣酱、醋、料酒，翻炒均匀，加入花生米加葱花，快速翻炒均匀，即可上碟。
【鱼片大酱汤】1．黑鱼片，加点点料酒和生粉浆制10分钟；2．将鱼片焯水：烧开一锅水，倒入鱼片，看到鱼片变色立即捞出；3．炒锅烧热，倒油，再热后倒入菌菇翻炒出 水，加入一大勺大酱，炒匀，加入热开水，再加入豆腐，略煮3分钟，加入鱼片和香菜。关火，调整味道，出锅。
【酱香排骨】1.排骨加入姜丝、料酒，用手抓匀腌制半小时。2.打入蛋黄液、生粉，继续抓匀。3.锅中加适量油，爆香蒜粒，姜丝，加入排骨煎至两面金黄。4.依次加入花雕酒、酱油、豆瓣酱，大火烧开后转中小火，煮至收汁。5.最后挤少许柠檬汁调味即可。