热情的厦门人

世界峰茶业

厦门人把饮茶叫作泡茶，泡茶对厦门人来说是非常重要的，易中天说过厦门的精神就是“爱泡”。

　　许多厦门人晨起第一桩事就是烹水泡茶，厦门是客一进门即泡茶，甚至许多工厂、机关，也无不备有茶具茶叶，招待来访客人，而且要立刻煮水，重换茶叶。这一习俗有时难免令人有太浪费时间的感慨，但也表现了厦门人的好客热情，把喝茶当做事儿来做的全国那么多城市中也许就只有厦门了。

　　厦门人大多爱喝乌龙茶，它是介于不发酵茶绿茶与全发酵茶红茶之间的一类茶叶，外形色泽青褐，故称“青菜”。乌龙茶经冲泡后，叶片上有红有绿，汤色黄红，乌龙茶经冲泡后，口味浑厚。厦门人多爱挑选安溪的“铁观音”。厦门距离中国铁观音的发源地安溪茶乡只有300公里左右的距离，占据着这样的地理优势，所以每每新茶上市的时节，厦门总能第一时间品到来自安溪最新鲜的铁观音茶。悠久的喝茶习惯与茶文化的熏陶，所以厦门人对于品茶有敏感的味觉。一些老道的茶友甚至能品出炒茶的火候与茶香的相互作用。真不知是厦门细腻的喝茶习惯还是原产地供应良好的茶品把这方人的嘴给养叼了。他们总能把茶品出优劣等，说出茶是源自古早的柴烧制法还是现代机械设备的产物。

　　厦门人真正喝茶的时间不多，多的是泡茶和聊天的时间。把开水倒进已经涨满了泡开的茶叶的茶壶，用壶盖把满壶茶叶压几压，再盖上，稍待片刻，才把茶倒进成茶杯。因为壶中上部的茶浓度会比下部的低，因此倒茶也有讲究，茶杯要先排成圈，一手提起茶壶一手压着壶盖，迅速绕圈按序把茶倒进茶杯，控制在两三圈内倒满每个杯子，这样才能保证每个人杯中的茶不会太浓也不会太淡。拿起茶杯，不紧不慢地呷一口，再慢慢地把整小杯茶倒进口里，然后再慢悠悠地聊家常。厦门人喝茶的速度慢，聊天的速度也慢，只看到他们神色悠悠，不时听到他们开怀大笑，悠闲自在。

　　来厦门旅游的时候，不妨到认识的厦门人家做客，泡几回茶，淡淡的茶香肯定会为你的旅游增加不少乐趣。

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　　作者：世界峰茶业

　　

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